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第1141章 制酱第二大工序下缸晒酱（第1页）

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制酱制酱第二大工序，下缸晒酱坯！（第22页）每个酱缸分别投入了四块酱坯。八块酱坯刚好全部用完。因为张家压水井旁边只有一个木桶，为了不耽误张磊的时间，李洪波特意返回家中又拿了一个干净的木桶过来。此时他一手提着一桶装满井水的木桶走到了张磊旁边。“磊哥，井水弄来了。”“你在这稍微等我会儿。”张磊说完急匆匆去了一趟杂物间。再次出现的时候，手里多了一个布袋，里面装着之前去县城供销社买的九斤食盐以及一根干净的杉木棒。制作南康辣椒酱一共三大工序，分别是晒辣椒、制酱坯、混合晒制成品。这三大工序又被细分为很多小环节。此时张磊已经进展到了第二大工序的下缸晒酱坯环节。酱坯已经被他铺好在缸里，接下来就是往里加食盐跟井水，俗称配盐水。只见张磊把九斤食盐一分为二，一个缸倒入四斤五两。随后他开始往酱缸里加井水。这两个木桶都是李洪波制作的，规格是一样的，空桶重十斤，装满水重六十斤。每桶装满的话能装五十斤的井水。盐水的比例是百分之十，也就是井水跟食盐的比例为十比一。按照比例来计算，四斤五两的食盐需要加入四十五斤的井水。想到这里，张磊冲着一旁站着的李洪波吩咐道：“你力气大，你把木桶里的水倒进缸里，一个木桶对应一个酱缸。”“木桶里的水不要全部倒完，留个五斤左右的井水明白吗？”“明白！”李洪波点点头，按照张磊说的步骤开始忙活起来。随着井水倒入酱缸与食盐、酱坯混合在一起，原本清澈的井水瞬间变得浑浊不堪。待到李洪波按照要求倒入井水之后，张磊拿起一旁的杉木棒插进酱缸里缓缓搅动起来。这么做的目的是为了让食盐、井水以及酱坯充分混合在一起，便于酱缸里面的二次发酵。直到手中的杉木棒感受不到缸底酱坯块的存在之后，张磊这才停止了搅动。他揉了揉有些酸胀的后腰，吩咐道：“洪波，杂物间架子上有几块干净的纱布以及两个竹盖，你去帮忙拿一下过来。”“好！”李洪波应了一声，急忙朝里走去。几个呼吸间，就把张磊需要的干净纱布带出来了。张磊纱布盖在了两个酱缸的缸口上，竹盖则是斜靠在酱缸一侧。给缸口盖上纱布目的有两个。防虫！透气！至于竹盖暂时用不上，只有到了下雨天，才需要盖在缸口。做完这一切之后，张磊微微下蹲，抱着其中一个酱缸的外沿，“洪波，过来搭把手，咱们把这两个酱缸挪到那筐辣椒旁边去。”“好！”李洪波点了点头，急忙过来帮忙。有了天生神力的李洪波帮忙，两个酱缸很快被挪到了院子里合适的位置。这两缸酱坯需要在院子里晾晒发酵十天左右。直到酱缸里面的颜色变成浓稠的红褐色，散发着浓郁的酱香味，且酱坯的味道变成咸香带甜没有任何酸涩感之后，才能进行最终的第三道大工序。张磊刚准备领着李洪波去大厅坐着休息会儿，喝杯茶水。门口突然传来一阵急促的脚步声。“张书记，张书记在不？”

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